Prepare el relleno deshilachando el pollo previamente sazonado y cocido en agua con caldo de pollo y color. Licúa la cebolla, culantro, tomate, ajo, pimentón y lo llevas a una olla con aceite de achiote para hacer el sofrito, verter la pizca de azúcar, cocina a fuego medio e hidrata con un poquito de agua para que no se pegue al fondo de la olla o sartén. Cocine hasta reducir, rectifique el punto de sal/pimienta. Apaga el fuego y reserve.
Para la masa en un bowl vierte el agua tibia con sal al gusto, luego añade de a poco la harina de maíz amarilla Maissísimo, revuelva hasta crear una masa consistente. Si es necesario le añade más harina hasta crear una masa apta para hacer discos de aproximadamente 10 cm para empanadas.
En el centro de los discos de la masa añade una cucharada del sofrito y pollo deshilachado al gusto, cierre con cuidado y haga la forma de la empanada, reserve y luego fríe en aceite caliente, colócalas sobre papel absorbente y sirva. ¡Buen provecho!
