Integra en un recipiente los huevos con el azúcar morena, integra con la ayuda de un batidor eléctrico o manual hasta cremar, luego se añade el aceite poco a poco, así como la vainilla. Ahora se integra la harina de maíz amarillo Maissísimo, junto con la canela, jengibre, nuez moscada, polvo de hornear y la pizca de sal para potenciar sabores.
Al integrar todos esos ingredientes se añade la ralladura de mandarina, las zanahorias ralladas y las nueves. Reservar.
Mientras tanto, se elabora un caramelo añadiendo el azúcar blanca en un sartén con un poquito de agua para integrar, cocine a fuego medio hasta que se haga el punto caramelo (pequeños hilitos al dejar caer el azúcar derretida). Vierta con mucho cuidado este caramelo sobre la base de los moldes para que las cubra, luego se coloca un gajo de mandarina (sin semillas) en cada recipiente, después vierte la mezcla del bizcocho y lleva a hornear durante 25 minutos aproximadamente, a 180°C con calor arriba y abajo.
Pincha con un palillo después de pasado ese tiempo para verificar que salga seco y estén doraditos por encima. retira del horno, deja enfriar 3 minutos, aún estando caliente desmoldar para que salga más fácil la mandarina del fondo.
Una vez desmoldados dejar enfriar bien, emplatar y degustar con tus bebidas favoritas en compañía de tus familiares.
