Galletas con mermelada de fresa

Batir el huevo junto con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el azúcar hasta que quede bien integrado, luego incorporar el aceite y batir nuevamente por unos segundos.

Aparte tamizar la harina junto con la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio y agregarlo poco a poco a la mezcla anterior. Mezclar con una espátula hasta haber incorporado toda la harina. Si siente la masa muy dura, puede añadir un poco de leche.

Volcar la masa sobre la superficie de trabajo y aplastarla con las manos, no es necesario amasar solo hay que unir bien todo presionando levemente y formar un cilindro. Envolver el cilindro en papel film y refrigerar por 20 minutos. Puede espolvorear un poco con harina de arroz para que no se pegue al papel film ya que es una masa bastante húmeda.

Precalentar el horno a 180°.

Cortar rodajas del cilindro del grosor que desee, y con un cortador de galletas, deles la forma que prefiera. Corte un corazón adicional al medio de las galletas para hacer espacio para la mermelada. Acomode las galletas en una placa previamente aceitada y enharinada y llévelas al horno precalentado previamente por aproximadamente de 8 a 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse. Deja enfriar en una rejilla. Cuando se haya enfriado, coloque la mermelada en el medio ¡y a disfrutar!