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Tamal de Cerdo Envuelto con Harina de maíz

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Tamal de cerdo envuelto con harina de maíz

Tamal de cerdo envuelto con harina de maíz

Hoy les presento mi versión (práctica y deliciosa) de tamal de cerdo envuelto, usando harina de maíz.
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Cook Time 20 minutes
Course Plato principal
Cuisine Chef Gabo, Panameña

Ingredients
  

  • INGREDIENTES PARA LA MASA:
  • 2 tazas Harina de maíz Maissísimo
  • 1 taza agua tibia
  • 2 tazas caldo de pollo o cerdo con color
  • 2 cdas aceite de achiote
  • Sal al gusto
  • INGREDIENTES DEL RELLENO:
  • 2 lbs cerdo liso
  • 1/4 taza aceitunas verdes
  • 2 cdas alcaparras opcional
  • 1 ud cebolla mediana
  • 4 hojas culantro
  • 3 dientes ajo
  • 1 ud pimentón rojo
  • 1/4 taza pasitas opcional
  • 1 cdita orégano
  • 1 cda salsa de soya
  • 1 cdita sazonador completo
  • 3/4 taza pasta de tomate
  • 1/4 taza agua
  • 4 cdas aceite de achiote
  • Perejil para decorar
  • pizca azúcar
  • Sal y pimienta al gusto

Instructions
 

  • Haga el sofrito sofriendo en aceite de achiote la cebolla, el ajo y el pimentón.  Luego integra el cerdo liso a una olla con agua, caldo de color, y guisos para dar sabor al agua de la cocción, cocina  afuego medio durante 10 minutos aproximadamente. Al pasar el tiempo, apagamos el fuego, y retiramos el cerdo, conservando dos tazas de ese caldo.
  • Hacemos un sofrito con un poco de aceite de achiote, culantro, cebolla, los pimientos, orégano, el ajo finamente picado o procesado (como gustes), sofreímos a fuego medio durante un minuto, después se vierten las pasitas, aceitunas, alcaparras, pasta de tomate y un poquito de agua para integrar, así como el resto de los ingredientes para dar más sabor, revolvemos y cocinamos hasta reducir.  Apagamos y reservamos.
  • Elabora la masa del tamal de olla integrando el agua tibia con la harina de maíz amarilla Maissísimio en un bowl o recipiente mediano, con el caldo donde se cocinó el cerdo para hidratar la masa, la cual te debe quedar bastante suave. Rectifica el punto de sal.
  • Usa hojas de plátano o bijao, las humedeces con aceite de achiote, sobre ella coloca una bola de masa suave, en el centro viertes el trozo de cerdo, el sofrito, cierra con cuidado, bridas o amarras las hojas de tallo y repetimos el proceso hasta usar toda la masa.
  • Llevamos a cocinar durante 20 min.
  • ¡Buen provecho!
Keyword tamal

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