En un recipiente vierta la harina de maíz con un poco de sal, agua y amase hasta obtener una textura homogénea.

Tome una porción de la masa, haga bolitas y aplástelas hasta formar una especie de circunferencia. Repita con el resto de la masa.

Coloque las arepas sobre una sartén a temperatura media y cocínelas por ambos lados hasta que queden tostaditas.

En una sartén a fuego medio, sofría el chorizo en su propia grasa durante durante un minuto para realzar su sabor. Añada la cebolla y el tomate, y cocine hasta que los ingredientes se integren. Reduzca el fuego a medio bajo y añada los huevos. Revuelva hasta que estén completamente cocidos y listos.

Tome una arepa y, con la ayuda de un cuchillo, ábrala a la mitad, agregue el relleno junto con las tajadas ¡y disfrute!