Cocinar el arroz en el agua y sal hasta cocido y refrigerar por 2 horas.

Separar la clara y la yema de los huevos. Mezclar las 3 yemas en el arroz frio.

En un sartén, agregar aceite, la jamonilla y el ajo y freir hasta quedar dorada. Sacar la jamonilla del sartén y vertir en el mismo el arroz, la zanahoria, el apio y el maíz. Después agregar la jamonilla, cebollina, las claras de huevo y salsa china al gusto. Revolver hasta quedar bien mezclado, y servir.