Caliente un poco de aceite en una olla, sofría todos los vegetales, excepto el tomate, hasta que estén caramelizados, luego agregue el tomate y la pasta de tomate.

Sazone las dos pechugas con sal, pimienta y el caldo de pollo. Agregue 2 tazas de agua, cocine a fuego medio por 20 a 30 minutos, o hasta que estén cocidas.

Saque las pechugas, deshilache y reserve.

En una olla aparte, ponga un chorrito de aceite y sofría el arroz por unos minutos. Añada toda la salsa del pollo más 2 tazas de agua. Deje cocinar unos minutos hasta que el líquido reduzca un poco. Agregue las aceitunas, las alcaparras y el pollo deshilachado, revuelva bien, baje el fuego, tape, cocine por 20 minutos ¡y disfrute!