Ponga las papas a hervir hasta que se suavicen, luego machaque para obtener un puré rústico. Reserve.

Ponga las pechugas en agua caliente, agregue un pedazo de pimentón, media cebolla, 2 hojas de culantro, 1 cucharadita de sal y 1 cucharadita de caldo de pollo. Deje cocinar por 30 minutos aproximadamente. Deshilache las pechugas y escurra el caldo. Reserve.

Vierta un chorrito de aceite en un sartén, agregue 1 ½ tazas de cebolla, el ajo, 1 taza de pimentón y el culantro, saltee por unos minutos. Luego agregue la salsa de tomate, 3 cucharaditas de sal, 3 cucharaditas de caldo de pollo en polvo, 2 cucharaditas de curry y las 4 cucharadas de caldo que reservamos previamente. Cuando los vegetales estén bien suavecitos, añada el pollo y la papa, revuelva bien. Reserve.

Ponga la harina de maíz en un bowl, agregue 1 ½ tazas del caldo de pollo tibio y  amase hasta que la masa quede suave y no se le pegue en las manos. Divida en bolitas iguales.

Tome una bolita de masa y aplástela, luego rellene y cierre la empanada presionando muy bien el borde.

Caliente suficiente aceite, fría las empanadas hasta que estén doradas por ambos lados y disfrute.