Para la masa en un recipiente vierte el agua tibia con sal al gusto, luego añade el aceite de achiote.  Una vez integrados los líquidos procede a verter poco a poco la harina de maíz amarilla Maissísimo, revuelva hasta crear una masa consistente. Si es necesario le añade más harina hasta crear una masa apta para hacer discos de aproximadamente 10 cm. para empanadas.  Deja reposar la masa hasta que haga el sofrito de tasajo.

Haga un sofrito en un sartén a fuego medio, con aceite de acjiote, ajo/cebolla/ají finamente picados, recao verde y el tasajo previamente molido o picado finamente.  Cocine por unos minutos, vierte el agua, la pasta de tomate, cocina a fuego medio bajo hasta reducir los líquidos y reserve, para armar las empanadas.

Con la masa haga bolitas, las aplastas y en el centro de los discos añade una cucharada del sofrito de tasajo, cierre con cuidado y haga la forma de media luna de la empanada, reserve y luego fría en aceite caliente, colócalas sobre papel absorbente y sirva. ¡Buen provecho!