En un bol, bata el huevo junto con el azúcar por unos minutos. Agregue la vainilla, la sal, la ralladura de limón, la mantequilla y revuelva.

Agregue el polvo de hornear en forma de lluvia y añada la harina poco a poco.

Termine de amasar la harina con la ayuda de una espátula y tape con un paño seco durante 10 minutos.

Tome una pequeña cantidad de la masa, haga unas bolitas y colóquelas en una bandeja para hornear galletas. Aplaste un poco la bolita y con una cucharita haga un huequito para poner la mermelada y el cranberry.

Precaliente el horno a 180°C y hornee las galletas por 18 minutos aproximadamente o hasta que las esquinas se doren. ¡Disfrute!