Cremar la margarina con un batidor eléctrico, luego añade el azúcar y el huevo, así como la vainilla.  Ahora se procederá a verter los ingredientes secos y las zanahorias finamente ralladas con las nueces picaditas, integramos bien hasta crear una masa consistente.

Extendemos la masa y con un cortador de galletas le damos la forma que deseamos.  Colocar las galletas en una bandeja debidamente tapada en la nevera durante media hora.

Después, las llevamos a hornear en una bandeja con papel antiadherente durante aproximadamente 10-25 minutos a 180°C con calor arriba y abajo.  Al estar doraditas las retiramos, dejamos refrescar y degustamos.