Divida las claras de las yemas de los huevos. En un bowl añade las claras con una pizca de sal y bátelas hasta punto de nieve. Reservamos.

Picamos finamente la cebolla, ají y tomate perita, sofreímos en un sartén a fuego medio con dos cucharadas de aceite de oliva y una pizca de sal/pimienta. Reservamos.

Las yemas las batimos en otro recipiente, se integra la leche, la crema de leche, los vegetales sofritos, orégano, pizca de azúcar, las claras batidas y mezcla haciendo movimientos envolventes. Rectifica el punto de sal.

Coloca mantequilla en un ramequín o recipientes de hornear, vierte la mezcla y hornea durante 25-30 minutos a 180°C y hasta que estén dorados en la parte superior. Retira, enfría un poco hasta que esté tibio, acompaña con queso crema y una taza de café. ¡Buen provecho!