Dejar reposar la avena en el agua por una hora. Colar y reservar aparte.

En otro recipiente mezclar la harina para pancakes, el huevo y la leche hasta quedar incorporados. Agregar la vainilla y la avena. Cubrir una arepera con mantequilla y cocinar en la arepera.

Batir juntos la crema y el azúcar. Agregar el melocotón picado. Cortar cada pancake por la mitad y rellenar con la mezcla de crema. Servir en un plato y rociar con azúcar pulverizada.