Ponemos 5 cucharadas de avena en un bowl y cubrimos con suficiente agua. Dejamos reposar aproximadamente 1 hora, luego colamos y reservamos.

En un bowl grande, vertimos el paquete de Premezcla para Pancake Nutrissísimo, agregamos el huevo, la leche, la avena, la vainilla y mezclamos muy bien.

En una arepera, cocinamos la mezcla con un poco de mantequilla y reservamos.

Batimos en un bowl frío la crema para batir unos minutos, luego agregamos el azúcar y volvemos a batir por unos minutos más hasta que se forme la crema.

Agregamos a la crema pedacitos de melocotón picado.

Cortamos por la mitad los pancakes y los rellenamos con la crema, cubrimos con otro poquito de azúcar pulverizada y ¡a disfrutar!